臭豆腐为什么那么臭的原因（都添加了什么）
臭豆腐之所以那么臭，是因为在发酵腌制及后发酵过程中
豆腐中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解
所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H?S）的化合物
这种化合物具有刺鼻的臭味。
同时发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这就构成了臭豆腐各具特色的气味。
非发酵臭豆腐的臭味则主要来源于臭卤水。
卤水在制作过程中会发酵产生微生物群，这些微生物群分解豆腐中的有机物
也会产生氨以及含硫化合物如吲哚醇类、苯酚等
从而构成臭豆腐的独特风味，其中吲哚是最大的臭味来源。
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