自制肉松怎么蓬松不发硬
要制作蓬松且不发硬的自制肉松，可以按照以下步骤进行：
1、准备瘦肉。
选择猪瘦肉或鸡胸肉，清洗干净，去除筋膜，切成大块。
2、煮肉。
将切好的肉块放入锅中，加入清水，使用电饭锅、高压锅或普通锅具均可。
加入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮开后转小火煮至肉变软烂，用筷子可以轻松插入。
3、捣碎肉块。
将煮好的肉块捞出，放入保鲜袋中，使用擀面杖或其他工具将其敲打或擀碎，也可以直接用手撕成细条。
4、炒制肉松。
在干净的锅中，小火炒制肉块，边炒边压，以帮助肉松出绒。
注意火候不宜过大，以免肉松炒干变硬。炒至肉松变轻、干燥，但不要过于干燥以免成粉末。
5、调味。
在炒制过程中加入适量的盐、糖、生抽等调料，调味品的种类和用量可根据个人口味调整。
6、冷却与保存。炒好的肉松冷却后密封保存，以延长保质期。
通过这些步骤制作出的肉松应该蓬松且不易发硬。
关键在于煮肉时要煮至软烂，捣碎时要充分敲打或擀碎，炒制时火候要适中，避免过度炒干。
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